吃新鮮青菜蔬菜的好處如下：

1.新鮮青菜蔬菜是維生素的重要來源，只有蔬菜和水果含有維生素c和VA的原始胡蘿卜素，還含有VB1、B2、煙酸、VP等。VC能預(yù)防壞血病，VA能保持視力，預(yù)防干眼病和夜盲癥。

2.新鮮青菜蔬菜是礦物質(zhì)來源，含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是嬰兒骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還能預(yù)防和治療佝僂病;鐵和銅可以促進(jìn)血紅蛋白的合成，刺激紅細(xì)胞的發(fā)育，防止嬰兒厭食、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;礦物質(zhì)能使蔬菜成為堿性食品，以谷物和肉類等酸性食品中和，具有調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的作用。

3.新鮮青菜蔬菜是纖維素蔬菜的重要來源，富含纖維素，能刺激胃液的分泌和腸蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物的排出，防止便秘。

4.新鮮青菜蔬菜是揮發(fā)性芳香油的重要來源，有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特殊，如姜、蔥、蒜等辛辣香味。這種獨(dú)特的香味可以刺激食欲，預(yù)防某些疾病。多吃蔬菜也可以幫助你的身體獲得鈣牛奶是如此高的磷以至于鈣與磷的比例是不合適的。鈣和磷水平不適當(dāng)會(huì)影響體內(nèi)鈣的吸收。

盡管鈣的蔬菜不是那么高的牛奶,很容易受植酸或草酸減少腸道的吸收速率,但人體鈣的吸收一些蔬菜甚至高于牛奶,如芥末、黃豆芽。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的嬰兒也可以從蔬菜中獲得一些鈣。

5.多吃新鮮青菜蔬菜對(duì)牙齒有好處寶寶的咀嚼動(dòng)作對(duì)牙齒有好處，能讓牙齒咀嚼的食物是第一種蔬菜，尤其是胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜和黃瓜。經(jīng)常吃蔬菜會(huì)增加牙齒中鉬的含量，增加牙齒的硬度和硬度。

因此，厭食癥兒童吃蔬菜和肉類的牙齒和骨骼密度低于正常飲食的兒童。經(jīng)常食用蔬菜還可以防止齲齒，蔬菜中含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時(shí)可以稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。此外，纖維素還具有清潔牙齒的功能。

6.增加食用新鮮青菜蔬菜過少的兒童對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率，不僅會(huì)減少維生素和微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而且容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏，從而迅速降低兒童的免疫力和健康水平，影響他們的蛋白質(zhì)攝入量。如果將蔬菜添加到肉類中，蛋白質(zhì)的吸收將高達(dá)87%，比單獨(dú)食用肉類高出20%。

        新鮮青菜蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。

但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。

此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。